Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
12 Lammkoteletts, 1 kg Salatkartoffeln, 5 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Senf, 100 ml Rapsöl oder leichtes Olivenöl, 2 EL frisch gehackter Estragon, 2 EL frisch gehackter Kerbel, 2 EL frisch gehackte Minze
Zubereitung
Als Erstes die Kartoffeln in einem großen Topf 15-20 Minuten lang kochen, bis sie bissfest sind. Inzwischen den Essig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter, den Knoblauch, den Senf und das Öl zugeben.
Nun 1/3 der Vinaigrette über die Lammkoteletts verteilen, den Rest für später aufbewahren. Die Lammkoteletts abdecken und in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Kartoffeln nach dem Garvorgang abgießen und abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Rest der Vinaigrette darüber verteilen und fünf Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die überschüssige Marinade von den Lammkoteletts entfernen und das Fleisch von jeder Seite sechs bis acht Minuten lang auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne anbraten.
Zuletzt den Kartoffelsalat vorsichtig durchmengen und noch warm mit den Koteletts servieren.
Tipp: Geben Sie einige feingehackte Frühlingszwiebeln über den Kartoffelsalat.
Marinaden und Dips für ein leckeres Lamm BBQ
Endlich ist wieder Grillsaison! Neben Rind- oder Schweinefleisch wird bei vielen als Alternative Lammfleisch aufgetischt. Das saftige und zarte Fleisch eignet sich ideal zum Grillen und schmeckt in Kombination mit Marinaden und Dips besonders lecker. Lammfleisch legt man am besten einige Stunden vor dem Zubereiten in einer Marinade ein, denn dadurch bekommt es einen würzigen Geschmack und bleibt zudem saftig. Es gilt: Je länger man Lammfleisch mariniert, desto zarter und aromatischer schmeckt es. Wer es besonders intensiv mag, kann das Fleisch auch schon am Vortag einlegen.
In jedem Falle sollte das marinierte Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es sich der Raumtemperatur anpasst. Da die Marinade in den meisten Fällen schon sehr würzig ist, lieber sparsam mit Salz und Pfeffer umgehen. Wer dennoch nachsalzen möchte, sollte das Lammfleisch erst unmittelbar vor dem Servieren würzen.
Marinaden können Lammfleisch ein perfektes Aroma verleihen. Hierfür eignen sich zum Beispiel Kräuter wie Basilikum, Thymian, Salbei, Rosmarin, Estragon, Petersilie oder Koriander. Der Vielfalt sind hier keine Grenzen gesetzt. Wir haben ein paar leckere Marinaden und Dips passend zu Lammfleisch zusammengestellt – so gelingt der Grillabend garantiert.
Marinaden
Ingwermarinade
6 zerriebene Knoblauchzehen, 1 Stück frischer, zerriebenen Ingwer ,1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz , 4 EL Olivenöl
Alles miteinander vermischen. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Paprikamarinade
2 EL Olivenöl, 1 EL Sherry-Essig (Xérès-Essig), 1/2 TL süßer oder geräucherter Paprika (spanischer Paprika), 1/2 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer, Öl, Essig und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch in der Marinade einlegen. Bei Zimmertemperatur abgedeckt 30 Minuten lang durchziehen lassen.
Asiatische Marinade
2 Teelöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Austernsauce ,1 zerriebene Knoblauchzehe
2 Stängel Zitronengras, die zwei äußeren Schichten entfernen und dann das Zitronengras
fein hacken.
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen. Das Lammfleisch darin marinieren und zudeckt durchziehen lassen.
Zitronenmarinade
8 EL Olivenöl, den Saft einer Zitrone, 3 kleine Zwiebeln, in Viertel geschnitten, 1 fein gehackte Knoblauchzehe. Einige fein gehackte Petersilien- und Thymianzweige
Alles miteinander vermischen. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Dips
Honig-Senf-Dip
3 EL flüssiger Honig, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Senf ,1 EL Öl, 2 EL Joghurt (3,5 % Fett), Salz und Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt-Minz-Dip
200 g griechischer Joghurt, 1 EL Knoblauch-Olivenöl, 1-2 EL Mayonnaise, 4 Zweige Minze, Salz und Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Pistazien-Pesto-Dip
50 g Rucola, 50 g ungesalzene Pistazienkerne, 50 g frisch geriebener Parmesan,10 cl Olivenöl Salz und Pfeffer
In einer beschichteten Pfanne die Pistazienkerne leicht anrösten. Die Kerne zusammen mit dem Rucola und Parmesan in eine Schüssel geben. 10 cl Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto-Dip zerkleinern.
Umfangreiche Website mit vielen Rezepten und Informationen
Wer mit dem Umgang mit Lammfleisch noch ungeübt ist, findet auf der Website lammleckerlos.de einfache, leicht nachzukochende Gerichte. Ergänzend dazu gibt es viele Informationen zu Herkunft, Qualität und nachhaltiger Schafzucht. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website unter www.lammleckerlos.de
Quelle Text: Lamm- Das musst du probieren Fotos: Copyright © Studio Wauters
