Bunter Spinatsalat mit Kichererbsen und gerösteter Aubergine

Duftende Gewürze, frische Kräuter, buntes Gemüse: Willkommen im Orient. Kreuzkümmel, Kichererbsen und Co. machen sich auch besonders gut in Salaten – vor allem in der Veggie-Variante. Wie das geht, zeigt Garden Gourmet mit seinen Rezeptideen für orientalische Salate.

Zutaten für 4 Personen: 1 Aubergine, Salz, 2 TL Kreuzkümmelsaat, 1 TL Koriandersaat, 1/2 TL Chiliflocken, 1 TL grobes Meersalz, 1 TL Edelsüß-Paprika, 7 EL Olivenöl, 1 Dose (425 ml) Kichererbsen, 300 g Möhren, 1 Fenchel (ca. 370 g), 100 g Baby-Spinat, 5 EL Zitronensaft, 2 EL flüssiger Honig, Pfeffer, 1 EL Tahin (Sesampaste), 1 EL geröstetes Sesamöl, 2 Packungen (à 175 g, 2 + Portionen), Garden Gourmet Vegetarische Filet-Streifen, 1-2 TL Mehl, Backpapier

Zubereitung

  1. Aubergine putzen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit etwas Salz mischen. Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken und Meersalz in einem Mörser zerstoßen.

Mit Paprikapulver und 4 EL Olivenöl verrühren. Kichererbsen abtropfen lassen und mit der Hälfte der Würzmischung verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten rösten.

  1. Möhren schälen und raspeln. Fenchel putzen, waschen und in dünne Spalten hobeln. Spinat waschen. Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Tahin verrühren. Sesamöl und 3 EL Olivenöl unterrühren. Möhren und Fenchel mit dem Dressing mischen.
  2. Geröstete Kichererbsen in eine Schüssel geben. Vegetarische Filet-Streifen auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/ Gas: s. Hersteller) 4–5 Minuten backen.
  3. Auberginenwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zuerst mit dem Mehl mischen. Dann restliche Gewürzmischung unterheben. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Auberginenwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten.
  4. Spinat unter die Möhren-Fenchel-Mischung heben und auf Teller verteilen. Mit gerösteten Kichererbsen bestreuen. Vegetarische Filet-Streifen und geröstete Auberginenwürfel darauf anrichten. Alternative: Statt Berberitzen können auch Cranberries verwendet werden.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2390 kJ, 570 kcal. E 31 g, F 34 g, KH 33 g

Quelle: Rezept/ Foto Garden Gourmet


Zitronenhänchen mit Karotten-Mandel-Gemüse

Zutaten: 2 St Bio-Zitronen, 4 EL Honig, 2 EL Olivenöl, ½ TL Currypulver, Salz, 1 St Grillhähnchen, 200 ml Geflügel Fond (Lacroix), 100 ml Weißwein

Bio-Zitronen waschen, die Schale raspeln und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Honig, Olivenöl, Currypulver und Salz vermengen. Das Hähnchen mit der Zitronen – Marinade einstreichen. Geflügel Fond und Weißwein in einen Bräter geben, das Zitronenhähnchen in den Bräter setzen und bei 180°C ca. 60-80 Minuten goldbraun garen.

Karotten-Mandel-Gemüse

50 g Mandelblättchen, 500 g Karotten, 50 g Puderzucker, 50 g Butter, 50 ml Gemüse Fond (Lacroix), Salz, 2-3 Stiele Thymian

Mandelblättchen in einer Pfanne goldgelb anrösten. Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Karotten mit dem Puderzucker und der Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig karamellisieren. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben, mit dem Gemüse Fond ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die gerösteten Mandelblättchen und den Thymian dazugeben.

Quele: Rezept/ Foto: Lacroix